…Im zweiten Lehrjahr wird sich etwas ändern. Und es ist ein Buch, das neue Horizonte eröffnet: „Geheimnisse aus meiner 3 Sterne Küche“ von Dieter Müller. Sein Lehrmeister erweist ein sicheres Gespür, als er René dieses Buch schenkt. Kochen ist ein Handwerk, ausgezeichnetes Kochen eine wahre Kunst. Und diese Kunst begeistert. Das Interesse ist geweckt. Sein Weg führt ihn in die Welt der Sterneküche. Er lernt bei den Besten seines Fachs. Juan Amador und Heiko Antoniewicz werden zu seinen Mentoren und sind schon lange Freunde. Schon früh erkennen Sie, welche Eigenschaften René mitbringt. Er ist ein aufmerksamer Schüler, arbeitet strukturiert und leidenschaftlich. Vor allem aber vereint er Wissen mit Intuition und schafft einen ganz eigenen Stil, in dem das Produkt akzentuiert zur Geltung kommt.

Seine Erfahrungen in den USA erweitern seinen Horizont. Produkte, Zubereitungsarten, vor allem aber eignet er sich die lockere Art der Amerikaner an. Er liebt den Austausch mit Kollegen und mit seinen Gästen. Das kommt auch in Franken gut an. Hier erkocht er im „Schwarzen Adler“ seinen ersten Michelin Stern.

Und schnell wird klar: Renés perfektes Restaurant trennt nicht zwischen Küche und Gastraum. Der Kontakt zu den Gästen erfolgt nicht nur über die Teller, sondern durch den persönlichen Austausch. Kommunikatives Kochen steht dabei an erster Stelle. Die Gäste kommen mit in die Küche.

„Meine Küche passt nicht in eine, nicht in fünf Schubladen. Die Grundpfeiler sind Produkt und Sauce. Das ist die Basis. Da gehe ich klassische Wege. Was auf der Karte steht, steht auch auf dem Teller vor dir. Du siehst es, du schmeckst es.“