Dinner
Mittwoch bis Samstag
Einlass 18:45. Beginn 19 Uhr
Mehr Informationen zu unserem Karl August x Tisane Package
Unsere Weine & Getränke findet ihr hier
Menschen mit gleichem Antrieb – einen Ort der Begegnung zu schaffen, der uns einen Raum bietet für Essen und Trinken. Qualität und Handwerk. Genuss und Gastgeben. Reduziert auf das Wichtigste: Das Produkt und den Austausch, das Miteinander sein. Am kommunikativsten, geselligsten, emotionalsten Ort eines jeden Zuhauses. Wir möchten euch einladen, in unserer Küche Platz zu nehmen. Teil zu sein der Geschehnisse. Kein Vor-, kein hinter den Kulissen. Wir wollen euch mitnehmen in unser Geschehen, euch teilhaben lassen. Strukturen neu denken und Grenzen auflösen. Wir möchten euch dazu einladen mit uns den Fokus auf das Wesentliche zu richten. Nicht auf Anzug und weiße Tischdecken. Auf das Essen, die Stimmung, die Atmosphäre und das Zusammensein.
„Die Saucen bilden das wichtigste Kapitel der Küche. Der Saucier ist der erleuchtete Chemiker, das Schöpfergenie und der Eckstein der feinen Küche.“
Auguste Escoffier, Kochkunstführer
Diesen Grundpfeiler der Küche hat uns schon Auguste Escoffier gelehrt. Heute ziehen wir noch immer Inspiration daraus und schaffen unsere Interpretation, indem diese Komponente die Basis unserer Gerichte bildet. Simpel. Reduziert. Tisane.
Auszeichnungen 2023
1 Stern @ Guide Michelin
3 Hauben @ Gault&Millau (ttt)
8 Pfannen @ Gusto (8+/10)
3 Punkte @ Feinschmecker (FFF)
2 Gabeln @ Falstaff (88-89)
…Im zweiten Lehrjahr wird sich etwas ändern. Und es ist ein Buch, das neue Horizonte eröffnet: „Geheimnisse aus meiner 3 Sterne Küche“ von Dieter Müller. Sein Lehrmeister erweist ein sicheres Gespür, als er René dieses Buch schenkt. Kochen ist ein Handwerk, ausgezeichnetes Kochen eine wahre Kunst. Und diese Kunst begeistert. Das Interesse ist geweckt. Sein Weg führt ihn in die Welt der Sterneküche. Er lernt bei den Besten seines Fachs. Juan Amador und Heiko Antoniewicz werden zu seinen Mentoren und sind schon lange Freunde. Schon früh erkennen Sie, welche Eigenschaften René mitbringt. Er ist ein aufmerksamer Schüler, arbeitet strukturiert und leidenschaftlich. Vor allem aber vereint er Wissen mit Intuition und schafft einen ganz eigenen Stil, in dem das Produkt akzentuiert zur Geltung kommt.
Seine Erfahrungen in den USA erweitern seinen Horizont. Produkte, Zubereitungsarten, vor allem aber eignet er sich die lockere Art der Amerikaner an. Er liebt den Austausch mit Kollegen und mit seinen Gästen. Das kommt auch in Franken gut an. Hier erkocht er im „Schwarzen Adler“ seinen ersten Michelin Stern.
Und schnell wird klar: Renés perfektes Restaurant trennt nicht zwischen Küche und Gastraum. Der Kontakt zu den Gästen erfolgt nicht nur über die Teller, sondern durch den persönlichen Austausch. Kommunikatives Kochen steht dabei an erster Stelle. Die Gäste kommen mit in die Küche.
„Meine Küche passt nicht in eine, nicht in fünf Schubladen. Die Grundpfeiler sind Produkt und Sauce. Das ist die Basis. Da gehe ich klassische Wege. Was auf der Karte steht, steht auch auf dem Teller vor dir. Du siehst es, du schmeckst es.“
Nach der Ausbildung zur Hotelfachfrau lebt sie lange Zeit in der Schweiz. Dort arbeitet sie in verschiedenen Restaurationsarten der gehobenen Gastronomie, um alle Servicestile zu erlernen. Ihre Leidenschaft zum Wein entwickelt sich.
Nach dem Sommelièr-Studium an der Académie du Vin in Zürich führt ihre Wissbegierde sie zurück nach Deutschland, wo sie an der deutschen Wein- und Sommelière-Schule in Koblenz zusätzlich ihren IHK Sommelière absolviert. In Österreich lernt sie erstmal das Konzept eines Chef’s Table Restaurant kennen und lieben und entwickelt eine große Leidenschaft für exzellentes Food-Wine-Pairing. Diese Begeisterung bringt sie seit Sommer 2022 im Tisane ein.
„Mein Ziel ist es, eine kleine Weinkarte zu gestalten, in der alle Weinstile gut ausgewogen zu finden sind. Ganz ohne den üblichen Mainstream, aber trotzdem für jeden Geschmack das Passende dabei ist. Weinkarte und -begleitung sind flexibel auf das jeweils aktuelle Menü ausgerichtet, wodurch ich unseren Gästen eine spannende und abwechslungsreiche Weinauswahl ermöglichen kann.“
Dinner
Mittwoch bis Samstag
Einlass 18:45. Beginn 19 Uhr
Bzgl. Barrierefreiheit kontaktiert uns bitte
Aufgrund unserer offenen Küche sind Hunde leider nicht erlaubt
Telefonzeiten: Di 10-16h, Mi-Sa 13-18h
Adresse:
Augustinerhof 1 | 90403 Nürnberg
Zahlungsmethoden im Restaurant:
Bar, EC-, Maestro-, Visa- und MasterCard
TEAM TISANE
René
Cemile
Alexa
Luigi
Martina
TISANE — a member of
OJ Cuisine GmbH & jb Company